Отели Греции начали предлагать туристам особый греческий завтрак. РЕЦЕПТЫ. ФОТО

Гостиничная палата Греции приступила к реализации проекта «Греческий завтрак» (Greek Breakfast).
Отныне в греческих отелях туристам будут предлагать не только традиционные варианты завтрака — континентальный и американский, но и особый, национальный выбор блюд.

Таким образом Гостиничная палата, которая усердно работает над повышением уровня туристической привлекательности Греции, надеется привлечь в страну новых туристов еще и благодаря гастрономической составляющей.

greek_breakfast_2

Для отелей, которые присоединятся к программе «Греческий завтрак», выпустят специальное пособие с советами, какие именно блюда стоит включить в меню.

На днях под патронажем Гостиничной палаты была запущена англоязычная версия сайта программы «Греческий завтрак» — Greekbreakfast.gr, на котором можно подробно ознакомиться с условиями проекта, историей греческой кухни, ее региональными особенностями и т.д. Также на сайте приведен перечень отелей, где наверняка можно будет попробовать лучшие греческие блюда.

greek_breakfast_1

Греческий завтрак включает выбор самых разнообразнмх блюд греческой кухни, приготовленных исключительно из греческих продуктов. Конкретные блюда будут отличаться в зависимости от региона.

При этом в меню греческого завтрака обязательно входят:
горячие напитки (кофе, чай, травяные чаи)

выпечка — хлеб разных видов, печенье, пироги, пирожные, торты

оливки

суп

сладости — джемы, мед, сухофрукты, орехи в меду и т.д.

молочные и кисломолочные продукты

салаты

мясная нарезка

яйца и блюда из яиц

фрукты

Для сравнения: классические виды завтрака в отеле
Континентальный завтрак:
кофе (чай), сок, круассан, тосты, бриош или другая булочка, масло, джем.
Также в меню могут входить хлопья и молоко, иногда подают и сыр.

В некоторых отелях в понятие континентального завтрака может входить только кофе и круассан.
Американский (английский) завтрак: кофе (чай), сок, круассаны и другая выпечка, тосты, булочки, масло, джем, мед, хлопья и мюсли, молоко, яйца (вареные, яичница, омлет), бекон, сосиски, колбасная нарезка, сыр.
Американский завтрак обычно подают как шведский стол, то есть блюда можно выбирать самостоятельно.

Греческая кухня — часть средиземноморской кухни
В 2010 году ЮНЕСКО включило
средиземноморскую кухню в список Всемирного культурного наследия. В отличие от других памятников — церквей, крепостей, старинных кварталов, здешним кулинарным шедеврам вряд ли что-то угрожает. Ведь их берегут и ежедневно воспроизводят в сотнях тысяч домов на разных берегах Средиземноморья. В том числе и в Греции.

Греция и сейчас является наиболее проблемной страной Евросоюза, и раньше была одной из беднейших стран Западной Европы (хотя нам бы их бедность!). Поэтому экономия и сдержанность греков отразились и на традициях греческой кухни

Гурману здесь трудно разгуляться. Зато сторонники здорового питания будут довольны. Здешние блюда — в основном овощные, с минимумом мяса и жиров, щедро сдобренные оливковым маслом и сыром.

«Среди греков немного толстяков, потому что наша кухня всегда была простая, очень сбалансированная и здоровая, — говорит Леонидас, шеф-повар ресторана в отеле «Роял Парадайз» на острове Тасос. — Главный компонент наших блюд — как и вообще средиземноморской кухни — оливковое масло. Это диетический продукт, который состоит из ненасыщенных жиров, снижающих уровень вредного холестерина».

Читайте также материал «Вкуса подорожника»:
Греция: смотрим, как делают настоящую оливковое масло (ВИДЕО)

Photobucket

Но раньше и оливковое масло потребляли ежедневно. «Греция всегда была очень религиозной страной, — рассказывает Леонидас. — Люди придерживались постов, установленных церковью, и в определенные дни регулярно отказывались не только от мяса, но и от масла (его не употребляли в среду и пятницу). Такой график помогал преодолеть дефицит продуктов и одновременно позволял питаться сбалансировано, без лишних жиров».

Еще одна составляющая греческих блюд — сыр фета. Он не содержит углеводов, зато имеет высокое содержание кальция, питательного белка и является натуральным пробиотиком (употребление феты улучшает микрофлору кишечника благодаря введению в этот сыр специальной закваски из бактерий).
Также в фете есть большая часть жира (до 40%), но благодаря ферментации в процессе созревания сыра жир, который поступает в организм человека, всасывается не полностью.

«Фета» с греческого переводится как «кусок» и изготавливается одним большим бруском.
Первые рецепты его производства находим еще у Гомера. В античные времена фету готовили так: свежее овечье молоко выносили на солнце, держали до сгущения, сыворотку сливали, а твердую массу заворачивали в плотную ткань и подвешивали в тростниковой корзине, держа в тени несколько дней. Через несколько дней этот кусок разрезали на несколько частей и консервировали.

Фета — одна из основных составляющих греческого салата. А он, в свою очередь, — главное блюдо греческой кухни, быстрое и удобное, самое популярное у крестьян.

«Особенно вкусно есть такой салат руками, накладывая на хлеб. Так у греков принято. Когда доедите овощи и оливки — вымакивайте масло хлебным мякишем. Я всегда так делаю», — сообщает жизнерадостный Леонидас, демонстрируя мастер-класс по приготовлению греческого салата.

Греческий салат
Ингредиенты: огурец, помидор, сладкий перец, сыр фета, лук, петрушка, орегано, черные оливки, черный молотый перец, соль, оливковое масло

Способ приготовления.
Нарезать овощи довольно крупными кусками и выложить в глубокую тарелку, почти не смешивая, добавить оливки, а сыр фета положить сверху большим тонким бруском — по одному куску на порцию (чтобы каждый едок мог ломать сыр и смешивать салат самостоятельно). Посолить, поперчить по вкусу, щедро полить оливковым маслом.

Photobucket
Греческий салат с вялеными оливками Тасоса

«Фишка» многих греческих поваров — и простых, и в ресторанах — не резать фету кубиками, а класть на каждую порцию большой плоский кусок — чтобы не испортить эстетический вид блюда. А едок сам разломает сыр, как ему заблагорассудится, и перемешает.

Рецепты греческого салата разные, в зависимости от региона и времени года. Скажем, раньше зимой в салат клали маринованные огурцы, потому что свежие невозможно было сохранить в течение длительного времени.

Photobucket

Греческая кухня целенаправленно готовится стать отдельным направлением греческой туристической индустрии.
«Наверное, нашим гостям утром будет интересно попробовать вместо привычного континентального завтрака оригинальный греческий завтрак — пирожки, запеканки, другие сырные, молочные продукты и салаты», — говорил в прошлом году украинским журналистам во время пресс-тура по Северной Греции Григорис Тассиос, президент Ассоциации отельеров Халкидики.

В Греции, учитывая особенности рельефа, всегда было мало коров, поэтому говядина здесь не очень распространена — греки больше привыкли к баранине и свинине. Ну и, само собой, к козьей продукции.

А еще одна особенность Греции — то, что здесь гораздо шире, чем в других средиземноморских кухнях, используют травы. Чаще всего это орегано, мята, тимьян, базилик, укроп и семена укропа, лавровый лист.
Во многих греческих рецептах, особенно в северных районах, используют «сладкие» специи в сочетании с мясом — корицу или гвоздику, а также мускатный орех .

«Еще недавно ежедневный рацион простого грека, в частности жителя сельской местности, составляли хлеб, греческий салат, дзадзыки, летом — арбуз, — рассказывает повар Леонидас, бородатый тезка знаменитого спартанского царя. — Мясо раньше ели очень редко. До 1970-х годов — максимум раз в неделю. Мясо — это был признак роскоши. А жареная рыба — пища жителей преимущественно приморских регионов».

Об арбузе как одном из ключевых продуктов своего народа греческий повар говорит вполне серьезно. Как доказательство — достаточно популярно здесь такое блюдо:
Арбуз с сыром и маслом
Способ приготовления. Арбузную мякоть очистить от семян и порезать небольшими треугольниками, сверху положить кубики сыра фета, листья базилика, полить оливковым маслом и приправить черным перцем. На поларбуза — 200 г феты.

Что еще интересно: у греков не популярны супы. Исторически их употребляли в холодное время года, то есть зимой. А летом обходились без жидкого-горячего. Такая сезонность сохраняется и сейчас.

* * *

В Греции мало ресторанов быстрого питания «Макдональдс» — из-за того, что в этой стране чтят собственную кухню и собственный фаст-фуд. А греческая «быстрая еда» — и вкусная, и здоровая.

Photobucket

Главный пункт меню греческих фастфудов — сувлаки. Это небольшие шашлыки на деревянных шпажках, приготовленные из свинины (реже — баранины, курятины), замаринованной в смеси оливкового масла, орегано, лимонного сока, соли и перца.
Сувлаки подают или на шпажке, с белым хлебом и кусочками лимона. Или — уличный вариант, «на вынос» — вроде шаурмы.
Для этого мясо снимают с шпажек и кладут в слегка обжаренную булку-питу с кусочками помидоров, огурцов, лука, соусом дзадзыки или кетчупом, горчицей, картофелем фри, сладким перцем, другими наполнителями по выбору.

Другой вариант блюда —
сутзукаки: вместо мяса на шпажках в питу кладут небольшие котлетки.
Если в такую ​​же питу с овощами и соусом нарезают кусочками мясо с вертела (как у нас шаурма) — свиное, куриное или другое — это называется
гирос.

Еще несколько рецептов из Греции

Салат дзадзыки
Photobucket
Ингредиенты: 400-500 г несладкого йогурта или нежирной сметаны, 1-2 огурца, укроп, 3 ст. ложки оливкового масла, 3 зубчика чеснока, соль, черный перец.
Способ приготовления. Мелко нарубить огурец, чеснок и укроп, добавить все в йогурт (из расчета 1/3 овощей на объем йогурта), хорошо перемешать с добавлением масла. Соль, перец — по вкусу.
Этот салат едят, намазывая на хлеб, добавляя в тарелку к различным блюдам из мяса, картофеля и т.п.

Пастицио (запеканка)
Photobucket
Ингредиенты: 500 г макарон (желательно трубчатых, чтобы они лучше впитали начинку), 1,2 кг мясного фарша (можно пополам говяжьего и куриного), 5 ст. ложек муки, 10-15 ст. ложек оливкового масла, 3 луковицы, 5 средних помидоров, 200 г сыра фета, 200 г сыра пармезан или другого твердого, 500 мл молока, черный перец, соль, вино (по вкусу).
Способ приготовления. Разогреть оливковое масло в глубокой сковороде и выложить туда мелко порезанный лук. Обжаривать, пока лук не станет прозрачным. Выложить туда фарш и жарить до покоричневения. Добавить к жарке мелко порезанную фету и натертые на терке помидоры без кожицы. Перемешать и потушить. Добавить вино (если хотите), соль и перец по вкусу.
Сварить макароны (чуть-чуть не доварить до готовности), откинуть на дуршлаг и перемешать с 3 ложками масла. Отдельно приготовить соус: налить в сотейник оливкового масла, поджарить с мукой, постепенно помешивая, до золотистого цвета муки. Постепенно влить молоко, непрерывно помешивая. Соус должен стать по консистенции, как сметана. Добавить пармезан и пряности по вкусу.
Смазать форму оливковым маслом, выложить на нее половину отварных макарон, полить 1/3 полученного соуса, выложить сверху фарш. На слой фарша положить остальные макароны, покрыть их остатком соуса и пармезана. Поставить пастицио на верхний уровень духовки, разогретой до 180 градусов, и держать 45-60 мин., пока не зарумянится.

Мусака
Способ ее приготовления похож на пастицио, только вместо макарон нужно класть обжаренные кружочки баклажанов с луком и чесноком.

Рулетики из баклажанов с фетой
Photobucket
Ингредиенты: 2 баклажана, 1 жгучий очищенный стручок перца, мята, 1 лимон, 300 г сыра фета, оливковое масло, черный молотый перец.
Способ приготовления. Порезать баклажаны вдоль примерно на 10 прямоугольных слоев каждый. Смазать с обеих сторон маслом и слегка поджарить на барбекю или сковороде-гриль в течение 2 мин. с каждой стороны.
Для начинки: смешать порезанный чили с соком лимона и мятой, приправить перцем и перемешать с раскрошенным сыром. Положить по ложке начинки на каждый кусок баклажана, закатать рулетом и закрепить зубочисткой. Подавать теплыми, украсив мятой и побрызгав оливковым маслом.

* * *

Еще немного фотографий «Вкуса подорожника» из нашего тура в Грецию.
Дары морей:
Photobucket

Photobucket

Зажаренный сыр в кляре:
Photobucket

Еще салат:
Photobucket

Обед в 5-звездочном отеле «Иглз Пэлэс» с видом на Афон, где в свое время останавливался и питался Янукович:Photobucket

Photobucket

Photobucket

Photobucket

Легко и довольно вкусно. Только розовая вода в десерте с «супом из мороженого» — на вкус как одеколон :)

Зато какой вид из ресторана:
Photobucket

«Вкус подорожника» © 2013

Facebook Comments
1 коментар
  1. Vika

    Я тоже приготовила получилось очень вкусно…

ADD YOUR COMMENT