Отели Греции начали предлагать туристам особый греческий завтрак. РЕЦЕПТЫ. ФОТО
Гостиничная палата Греции приступила к реализации проекта «Греческий завтрак» (Greek Breakfast).
Отныне в греческих отелях туристам будут предлагать не только традиционные варианты завтрака — континентальный и американский, но и особый, национальный выбор блюд.
Таким образом Гостиничная палата, которая усердно работает над повышением уровня туристической привлекательности Греции, надеется привлечь в страну новых туристов еще и благодаря гастрономической составляющей.
Для отелей, которые присоединятся к программе «Греческий завтрак», выпустят специальное пособие с советами, какие именно блюда стоит включить в меню.
На днях под патронажем Гостиничной палаты была запущена англоязычная версия сайта программы «Греческий завтрак» — Greekbreakfast.gr, на котором можно подробно ознакомиться с условиями проекта, историей греческой кухни, ее региональными особенностями и т.д. Также на сайте приведен перечень отелей, где наверняка можно будет попробовать лучшие греческие блюда.
Греческий завтрак включает выбор самых разнообразнмх блюд греческой кухни, приготовленных исключительно из греческих продуктов. Конкретные блюда будут отличаться в зависимости от региона.
При этом в меню греческого завтрака обязательно входят:
горячие напитки (кофе, чай, травяные чаи)
выпечка — хлеб разных видов, печенье, пироги, пирожные, торты
оливки
суп
сладости — джемы, мед, сухофрукты, орехи в меду и т.д.
молочные и кисломолочные продукты
салаты
мясная нарезка
яйца и блюда из яиц
фрукты
Для сравнения: классические виды завтрака в отеле
Континентальный завтрак: кофе (чай), сок, круассан, тосты, бриош или другая булочка, масло, джем.
Также в меню могут входить хлопья и молоко, иногда подают и сыр.
В некоторых отелях в понятие континентального завтрака может входить только кофе и круассан.
Американский (английский) завтрак: кофе (чай), сок, круассаны и другая выпечка, тосты, булочки, масло, джем, мед, хлопья и мюсли, молоко, яйца (вареные, яичница, омлет), бекон, сосиски, колбасная нарезка, сыр.
Американский завтрак обычно подают как шведский стол, то есть блюда можно выбирать самостоятельно.
Греческая кухня — часть средиземноморской кухни
В 2010 году ЮНЕСКО включило средиземноморскую кухню в список Всемирного культурного наследия. В отличие от других памятников — церквей, крепостей, старинных кварталов, здешним кулинарным шедеврам вряд ли что-то угрожает. Ведь их берегут и ежедневно воспроизводят в сотнях тысяч домов на разных берегах Средиземноморья. В том числе и в Греции.
Греция и сейчас является наиболее проблемной страной Евросоюза, и раньше была одной из беднейших стран Западной Европы (хотя нам бы их бедность!). Поэтому экономия и сдержанность греков отразились и на традициях греческой кухни.
Гурману здесь трудно разгуляться. Зато сторонники здорового питания будут довольны. Здешние блюда — в основном овощные, с минимумом мяса и жиров, щедро сдобренные оливковым маслом и сыром.
«Среди греков немного толстяков, потому что наша кухня всегда была простая, очень сбалансированная и здоровая, — говорит Леонидас, шеф-повар ресторана в отеле «Роял Парадайз» на острове Тасос. — Главный компонент наших блюд — как и вообще средиземноморской кухни — оливковое масло. Это диетический продукт, который состоит из ненасыщенных жиров, снижающих уровень вредного холестерина».
Читайте также материал «Вкуса подорожника»:
Греция: смотрим, как делают настоящую оливковое масло (ВИДЕО)
Но раньше и оливковое масло потребляли ежедневно. «Греция всегда была очень религиозной страной, — рассказывает Леонидас. — Люди придерживались постов, установленных церковью, и в определенные дни регулярно отказывались не только от мяса, но и от масла (его не употребляли в среду и пятницу). Такой график помогал преодолеть дефицит продуктов и одновременно позволял питаться сбалансировано, без лишних жиров».
Еще одна составляющая греческих блюд — сыр фета. Он не содержит углеводов, зато имеет высокое содержание кальция, питательного белка и является натуральным пробиотиком (употребление феты улучшает микрофлору кишечника благодаря введению в этот сыр специальной закваски из бактерий).
Также в фете есть большая часть жира (до 40%), но благодаря ферментации в процессе созревания сыра жир, который поступает в организм человека, всасывается не полностью.
«Фета» с греческого переводится как «кусок» и изготавливается одним большим бруском.
Первые рецепты его производства находим еще у Гомера. В античные времена фету готовили так: свежее овечье молоко выносили на солнце, держали до сгущения, сыворотку сливали, а твердую массу заворачивали в плотную ткань и подвешивали в тростниковой корзине, держа в тени несколько дней. Через несколько дней этот кусок разрезали на несколько частей и консервировали.
Фета — одна из основных составляющих греческого салата. А он, в свою очередь, — главное блюдо греческой кухни, быстрое и удобное, самое популярное у крестьян.
«Особенно вкусно есть такой салат руками, накладывая на хлеб. Так у греков принято. Когда доедите овощи и оливки — вымакивайте масло хлебным мякишем. Я всегда так делаю», — сообщает жизнерадостный Леонидас, демонстрируя мастер-класс по приготовлению греческого салата.
Греческий салат
Ингредиенты: огурец, помидор, сладкий перец, сыр фета, лук, петрушка, орегано, черные оливки, черный молотый перец, соль, оливковое масло
Способ приготовления. Нарезать овощи довольно крупными кусками и выложить в глубокую тарелку, почти не смешивая, добавить оливки, а сыр фета положить сверху большим тонким бруском — по одному куску на порцию (чтобы каждый едок мог ломать сыр и смешивать салат самостоятельно). Посолить, поперчить по вкусу, щедро полить оливковым маслом.
Греческий салат с вялеными оливками Тасоса
«Фишка» многих греческих поваров — и простых, и в ресторанах — не резать фету кубиками, а класть на каждую порцию большой плоский кусок — чтобы не испортить эстетический вид блюда. А едок сам разломает сыр, как ему заблагорассудится, и перемешает.
Рецепты греческого салата разные, в зависимости от региона и времени года. Скажем, раньше зимой в салат клали маринованные огурцы, потому что свежие невозможно было сохранить в течение длительного времени.
Греческая кухня целенаправленно готовится стать отдельным направлением греческой туристической индустрии.
«Наверное, нашим гостям утром будет интересно попробовать вместо привычного континентального завтрака оригинальный греческий завтрак — пирожки, запеканки, другие сырные, молочные продукты и салаты», — говорил в прошлом году украинским журналистам во время пресс-тура по Северной Греции Григорис Тассиос, президент Ассоциации отельеров Халкидики.
В Греции, учитывая особенности рельефа, всегда было мало коров, поэтому говядина здесь не очень распространена — греки больше привыкли к баранине и свинине. Ну и, само собой, к козьей продукции.
А еще одна особенность Греции — то, что здесь гораздо шире, чем в других средиземноморских кухнях, используют травы. Чаще всего это орегано, мята, тимьян, базилик, укроп и семена укропа, лавровый лист.
Во многих греческих рецептах, особенно в северных районах, используют «сладкие» специи в сочетании с мясом — корицу или гвоздику, а также мускатный орех .
«Еще недавно ежедневный рацион простого грека, в частности жителя сельской местности, составляли хлеб, греческий салат, дзадзыки, летом — арбуз, — рассказывает повар Леонидас, бородатый тезка знаменитого спартанского царя. — Мясо раньше ели очень редко. До 1970-х годов — максимум раз в неделю. Мясо — это был признак роскоши. А жареная рыба — пища жителей преимущественно приморских регионов».
Об арбузе как одном из ключевых продуктов своего народа греческий повар говорит вполне серьезно. Как доказательство — достаточно популярно здесь такое блюдо:
Арбуз с сыром и маслом
Способ приготовления. Арбузную мякоть очистить от семян и порезать небольшими треугольниками, сверху положить кубики сыра фета, листья базилика, полить оливковым маслом и приправить черным перцем. На поларбуза — 200 г феты.
Что еще интересно: у греков не популярны супы. Исторически их употребляли в холодное время года, то есть зимой. А летом обходились без жидкого-горячего. Такая сезонность сохраняется и сейчас.
* * *
В Греции мало ресторанов быстрого питания «Макдональдс» — из-за того, что в этой стране чтят собственную кухню и собственный фаст-фуд. А греческая «быстрая еда» — и вкусная, и здоровая.
Главный пункт меню греческих фастфудов — сувлаки. Это небольшие шашлыки на деревянных шпажках, приготовленные из свинины (реже — баранины, курятины), замаринованной в смеси оливкового масла, орегано, лимонного сока, соли и перца.
Сувлаки подают или на шпажке, с белым хлебом и кусочками лимона. Или — уличный вариант, «на вынос» — вроде шаурмы.
Для этого мясо снимают с шпажек и кладут в слегка обжаренную булку-питу с кусочками помидоров, огурцов, лука, соусом дзадзыки или кетчупом, горчицей, картофелем фри, сладким перцем, другими наполнителями по выбору.
Другой вариант блюда — сутзукаки: вместо мяса на шпажках в питу кладут небольшие котлетки.
Если в такую же питу с овощами и соусом нарезают кусочками мясо с вертела (как у нас шаурма) — свиное, куриное или другое — это называется гирос.
Еще несколько рецептов из Греции
Салат дзадзыки
Ингредиенты: 400-500 г несладкого йогурта или нежирной сметаны, 1-2 огурца, укроп, 3 ст. ложки оливкового масла, 3 зубчика чеснока, соль, черный перец.
Способ приготовления. Мелко нарубить огурец, чеснок и укроп, добавить все в йогурт (из расчета 1/3 овощей на объем йогурта), хорошо перемешать с добавлением масла. Соль, перец — по вкусу.
Этот салат едят, намазывая на хлеб, добавляя в тарелку к различным блюдам из мяса, картофеля и т.п.
Пастицио (запеканка)
Ингредиенты: 500 г макарон (желательно трубчатых, чтобы они лучше впитали начинку), 1,2 кг мясного фарша (можно пополам говяжьего и куриного), 5 ст. ложек муки, 10-15 ст. ложек оливкового масла, 3 луковицы, 5 средних помидоров, 200 г сыра фета, 200 г сыра пармезан или другого твердого, 500 мл молока, черный перец, соль, вино (по вкусу).
Способ приготовления. Разогреть оливковое масло в глубокой сковороде и выложить туда мелко порезанный лук. Обжаривать, пока лук не станет прозрачным. Выложить туда фарш и жарить до покоричневения. Добавить к жарке мелко порезанную фету и натертые на терке помидоры без кожицы. Перемешать и потушить. Добавить вино (если хотите), соль и перец по вкусу.
Сварить макароны (чуть-чуть не доварить до готовности), откинуть на дуршлаг и перемешать с 3 ложками масла. Отдельно приготовить соус: налить в сотейник оливкового масла, поджарить с мукой, постепенно помешивая, до золотистого цвета муки. Постепенно влить молоко, непрерывно помешивая. Соус должен стать по консистенции, как сметана. Добавить пармезан и пряности по вкусу.
Смазать форму оливковым маслом, выложить на нее половину отварных макарон, полить 1/3 полученного соуса, выложить сверху фарш. На слой фарша положить остальные макароны, покрыть их остатком соуса и пармезана. Поставить пастицио на верхний уровень духовки, разогретой до 180 градусов, и держать 45-60 мин., пока не зарумянится.
Мусака
Способ ее приготовления похож на пастицио, только вместо макарон нужно класть обжаренные кружочки баклажанов с луком и чесноком.
Рулетики из баклажанов с фетой
Ингредиенты: 2 баклажана, 1 жгучий очищенный стручок перца, мята, 1 лимон, 300 г сыра фета, оливковое масло, черный молотый перец.
Способ приготовления. Порезать баклажаны вдоль примерно на 10 прямоугольных слоев каждый. Смазать с обеих сторон маслом и слегка поджарить на барбекю или сковороде-гриль в течение 2 мин. с каждой стороны.
Для начинки: смешать порезанный чили с соком лимона и мятой, приправить перцем и перемешать с раскрошенным сыром. Положить по ложке начинки на каждый кусок баклажана, закатать рулетом и закрепить зубочисткой. Подавать теплыми, украсив мятой и побрызгав оливковым маслом.
* * *
Еще немного фотографий «Вкуса подорожника» из нашего тура в Грецию.
Дары морей:
Обед в 5-звездочном отеле «Иглз Пэлэс» с видом на Афон, где в свое время останавливался и питался Янукович:
Легко и довольно вкусно. Только розовая вода в десерте с «супом из мороженого» — на вкус как одеколон
«Вкус подорожника» © 2013
.
Я тоже приготовила получилось очень вкусно…